update api.json and add fixed network to docker-compose (plus adjust yanic and grafana configs)

1. Update api/api.json - inkl. Input vom Bernie bzgl. freifunk-karte.de
2. Update docker-compose.yml für fixed IPs und Containernamen
3. Update yanic/config.toml um den influxdb container per Namen anzusprechen
4. Update grafana/datasources/influxdb.yaml um den influxdb container per Namen anzusprechen

Hinweise:

• freifunk.net erwartet dass wir unsere api.json mit der Knotenzahl aktualisieren. Bernie hat da schon ein Ticket für erstellt und schaut nach Scripten
• User-defined Netzwerke mit IPv4 sind no-brainer, aber wenn wir vollständige IPv6 Unterstützung brauchen sollten wir uns "robbertkl/ipv6nat" anschauen -- das läuft bei mir privat einwandfrei
• Da yanic auf dem Host-Netzwerk läuft habe ich influxdb via "extra_hosts" announced, sonst funktioniert die Namensauflösung im yanik Container nicht